*посочва Нели Мазълова от мандра „Ивена“ – с. Дъбница, която през юни отбелязва 5-годишен юбилей. – Време, изпълнено с труд, вдъхновение, семейни усилия и много любов към българските традиции в производството на сирене и кашкавал. Предстои да се пусне и моцарела, тъй като това е препоръката на клиентите ни, с които сме в тесен контакт. Работим внимателно, с фокус към детайла и винаги се стремим към качеството!
-Юни месец тази година е специален за нас – нашият обект навършва 5 години! Време, изпълнено с труд, вдъхновение, семейни усилия и много любов към българските традиции в производството на сирене и кашкавал.
Нашето пътешествие започна с една мечта – да предложим на хората чисти, натурални и занаятчийски млечни продукти, направени с уважение към природата, животните и българския вкус. Днес, пет години по-късно, с гордост казваме, че „Ивена“ се превърна в име, което носи доверие и качество – споделя Нели Мазълова. – Мандрата ни се намира в с. Дъбница, община Гърмен, Благоевградска област. Бизнесът е създаден от родителите ми Бисер и Фатие Узунови. Те измислят името на преработвателното предприятие, като комбинация от имената на двете си дъщери – Ивета и Нели.
Фамилията развива разностранен бизнес – притежава строителна фирма, бетонов възел, хотел и бензиностанция. Узунови се отличават с изключителен бизнес-усет и предприемчивост. Така с цел да диверсифицират дейността си, през лятото на 2020 г. пускат в експлоатация мандра „Ивена“. Цялото й оборудване е с произход България. Управлението на преработвателното предприятие много допада на семейството, тъй като имат пряк контакт с производителите, който е изключително позитивен и зареждащ.
Капацитетът на мандрата е 2 тона, обаче през този сезон натовареността е около 1,5 тона. Работят основно с ексклузивен договор и с един по-голям доставчик на суровина от района.
Стремежът им е да се отличават от останалите предложения на пазара, да са забележими и артикулите им да са разпознаваеми. Произвеждат бяло саламурено сирене по БДС-стандарт. Технологичният процес не предвижда обезмасляване на млякото.
–В свят, в който „бързото“ често измества „истинското“, ние оставаме верни на традиционните методи на зреене, на българското краве мляко и на философията, че най-добрите вкусове се раждат с търпение! – посочи Нели Мазълова.
Особено атрактивен е занаячийският кашкавал, който е традиционен за района и идеята е заимствана от местни рецепти. В него се влагат подправки – риган, мащерка, чубрица и шарена сол. Любопитното е, че билките са брани ръчно, сушени са на слънце и носят аромата на Пирин.
Сиренето е балансирано, с плътна текстура и автентичен солен вкус, а кашкавалът – с аромат на лято, пасища и майсторлък. Все повече хора търсят продукти от чисти суровини – без добавки, компромиси и скрити съставки. Всички процеси в предприятието се следят от двама технолози, които са обучени от самата фирма. Ползват се експертните услуги и на техен колега, като външен консултант.
-Мандрата предстои да пусне в производство моцарела, тъй като това е препоръката на клиентите ни, с които сме в тесен контакт. Започваме да тестваме рецепти за този продукт. Работим внимателно, с фокус към детайла и винаги се стремим към качеството! – призна младата дама. По професия тя е счетоводител и подпомага разностранните фамилни бизнеси.
Продуктите на „Ивена“ се реализират в търговската мрежа на Гоцеделчевска община, но достигат и до хранителни магазини в София. Със старта на сезона те се изпращат и по курорти до Черноморието – Лозенец, Слънчев бряг, Бургас и Варна. Вече търсят дистрибутори и за някои по-големи градове в страната, в които е налице интерес – Пловдив, Добрич и др.
–Намерението на мандра „Ивена“ е да разширяваме продуктовата гама и повече хора да опитат нашите качествени продукти! – обобщи Нели Мазълова.
Лилия Лозанова – Янкулова
(повече в Агровестник – стр. 5-6)
