* Медицинската сестра Светлана Николова произвежда интересни сирена с добавки от биорганични продукти – дива мента и чесън, подправки, маслини, халуми – „парено сирене“.
* След като печели конкурси в Дубай като най-добрия декоратор на торти, избира природосъобразния живот в своя роден край – в село Марчино, общ. Попово.
Светлана Николова нарича своята ферма“Лудата козарка“, която се намира в село Марчино, Поповско. Това е шеговитият й начин да отговори на приятелите, които намират за странно решението й да се занимава с животновъдство, след като дълги години работи в чужбина. В момента амбициозната дама отглежда сама 35 кози от местна порода и има пернато царство от 40 кокошки, юрдечки, пуйки.
Налага й се да влага всеки лев в изхранването на своите питомци, които се нуждаят от силна храна, когато са бременни. Тя е подсигурила бали сено и люцерна, отделно купува и царевица. Има 2 дка с люцерна, като реколтата й стига за изхранването само на две кози. За нея е най-важното те да са добре. Това е смисълът на фермерството, а не просто да се вземат субсидии. Затова е решила да не ползва помощи, а отглежда козите по традиционния за селата начин. Оставя новородените ярета да сучат 3 месеца, а ако са женски – дори 6-7 месеца. В момента прибира млякото от една-две кози, което техните мъничетата не изсукват. Има списък с 40 клиенти, които чакат да им достави от нейните вкусни сирена.
Основната й тайна е, че влага в сиренето си биоорганични продукти. Прави няколко артикула, като ги комбинира с това, което обикновеното хората предпочитат да хапват. Получават се изделия с интересен и различен вкус. Наясно е, че е ограничено предлагането на подобни сирена и това ги превръща в хит. Вече в традиционни са се превърнали млечните й продукти с босилек, мащерка и риган, но ги приготвя само по поръчка. Хората много харесват и останалите деликатеси, всеки от които е или с маслини, или с люта чушка, или с див чесън, копър с чесън, каба лук и др.
Най-любопитното обаче е „халуми“ – пареното сирене, идващо от Кипър, с листа от дива мента. Тя отлично познава вкуса му, защото е била дълги години в чужбина, за разлика от други хора, които ползват рецепта от интернет. Приготвянето му е специфично – загрява го заедно със саламурата, но не завира, а придобива консистенция на кашкавал. С добавката от дивата билка и морска сол се получава апетитно изкушение. За своите уникални продукти използва само свежо сирене, защото клиентите ги грабват бързо.
Използва различна технология на зреене – без саламура, чрез т.нар. плесенясване. Но не бива да се мисли, че сиренето се покрива с мухъл, то само придобива по-различен вкус, става по-меко и сочно, обясни стопанката. Оставила е само няколко плочки, за да узряват по този начин.
През 2018 г. иска да приготвя т. нар. „мухлясали сирена“, но за да експериментира, трябва да има „свободна суровина“. Трудно й е снабдяването с т.нар. фунги (гъби), чрез които се извършва процесът.
Предлага сирената си на основна цена, без да калкулира в тях допълнителните продукти, които влага. Целта й е повече ценители да могат да си позволят здравословните продукти.
Светлана Николова е приела за своя мисия да предлага истинска храна, която е произвела с ръцете си. Така намира смисъл и за себе си, защото преди години напълно променя начина си на живот и избира близостта с природата. Успява да се пребори с онкологично заболяване, благодарение на този обикновен и спокоен начин на живот, на селския уют. По образование е медицинска сестра и има дълъг трудов стаж в лечебни заведения в Попово и Търговище. През 2001 г. заминава за Либия, където практикува професията си във военна университетска болница. Тук научва много в професионален план и си дава сметка, че у нас не би успяла да получи такова обучение. Работила е във Фебха – родния град на Кадафи, който се е намира насред пустинята. Животът в арабския свят обаче се оказал труден и е останала там само година и половина.
През 2004 г. е поела към Дубай и случайно вместо в болница е попаднала в пекарна, собственост на българин. Главната готвачка е приготвяла бутикови торти, но въпреки многобройните си дипломи, ги е украсявала грозно. Още на втория ден, Светлана Николова й е казала мнението си и получила разрешение да декорира сладкарските изделия. Така скоро става една от най-известните декоратори на бутикови торти в Дубай и дори грабва награда от конкурса Топ 5 в Абу Даби. Обаче страшната диагноза я принуждава да се върне в България. Така, преборвайки се с коварното заболяване започва нов живот като „Лудата козарка“ и е наистина щастлива. Щастлива с успешната си дъщеря Кристина – победителката в „Гласът на България 2014 г.“, с козите и пълноценния, селски живот.
Лилия Лозанова
(повече в Агровестник – стр. 5-6)
